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[맛집]땅끝 해남의 담백한 「해창막걸리」 2019-10-16 02:26:34 | Hit: 499

[ 남도전통주 ] 대동여지도 가장 인기 있는 막걸리 전라남도 9 월의 전통주 선정


[ 더코리아 - 전남 해남 ] 해창막걸리는 전통주 소개 사이트인 대동여지도 2018 년 전국 30 여 개 전통주점 막걸리 판매 순위를 집계한 결가 전국에서 가장 인기 있는 막걸리 로 선정됐다 . 또한 전라남도 2019 9 월의 전통주로 선정되기도 했다 .


첨부이미지

[ 해창막걸리는 6·9·12 도 세 가지로 제조해 해창삼형제 로 불린다 ]

 

전통주평론가이자 막걸리학교 허시명 교장은 맛이 덤덤하고 담백하다 . 단맛이 고스란히 빠지니 마치 물밑의 고요함과 같은 적막감이 느껴진다 . 아주 섬세하게 그 향과 맛을 좇아가보면 고소한 맛이 미끄러지듯이 느껴지고 쌉쓸한 맛이 혀끝에 물린다 .” 고 해창막걸리를 소개했다 .

 

서울생활을 뒤로하고 귀촌하여 아름다운 정원이 있는 한적한 시골집에서 사랑하는 가족들과 함께 술을 빚고 있는 해창주조장 오병인 대표는 술을 싸고 천하게 빚으면 싸고 천한 대접을 받는다 .” 고 하여 해남의 쌀과 물 , 바닷바람에 자존심과 자부심을 담아 익히는 그의 해창주조장 막걸리에는 많은 맛이 담겨있다 .

 

주조장은 술을 빚는 곳을 뜻하고 , 양조장은 술과 장이나 식초를 빚는 곳을 뜻한다 . 전라도를 제외한 지역에서는 양조장이란 이름이 압도적으로 사용되고 있으나 , 전라도에서는 양조장 이름은 거의 보이지 않고 대부분 주조장이란 이름을 사용하고 있다 . 해창양조장이 아닌 해창주조장 이 된 이유이다 .

 

해창막걸리는 해남군 화산면 해장마을의 나지막한 언덕위에 있는 해창주조장의 오병인 대표 부부가 빚는다 . 오 대표 부부가 처음 인수한 2008 년 무렵 해창막걸리는 여느 막걸리와 빚는 방법이 다르지 않은 평범한 막걸리였다 . 하지만 감미료 없는 전통 막걸리를 고집하던 오 대표는 막걸리에 들어가는 감미료인 아스파탐 을 넣지 않고 찹쌀로 대체하는 방법을 적용했다 . 오 대표가 한 말을 마셔도 숙취가 없다 .” 고 자신하는 이유다 .

 

해남 산 유기농 찹쌀과 멥쌀 , 누룩 , 암반수로만 빚는 것도 자랑거리 중 하나다 . 해남의 쌀 , , 바닷바람이 만든 명품막걸리다 . 저온에서 느리게 발효해야 막걸리의 품격을 갖춘다는 확신에 한 달간 저온에서 발효하는 점도 남다르다 . 5 일은 뜨겁게 , 25 일은 서늘하게 발효한다 . 재료 고유의 깊은 맛과 향이 그대로 살아 있는 연유다 .

 

빚은 막걸리는 6·9 12 도 세 가지로 제조해 해창삼형제 로 불린다 . 맛이 비슷한 듯 하면서도 서로 각기 다른 독특한 맛을 낸다 . 6 도는 은은한 감칠맛을 내고 , 9 도는 담백하면서 투박한 맛을 낸다 . 12 도는 프리미엄 막걸리로 걸쭉하면서 묵직한 풍미를 낸다 . ‘2018 대한민국주류대상 우리 술 프리미엄 탁주부문 대상 을 수상하기도 했다 .

 

이 맛을 보기 위해 주말이면 400 여 명이 주조장을 찾는다 . 대부분 수도권 사람들로 남도를 알리는 첨병 역할을 톡톡히 하고 있다 .

 

술을 한 번 더 발효해 빚은 해창 15 도와 18 도도 곧 선보일 예정이라고 한다 . 단맛과 쓴맛 그리고 묵직함이 환상을 이룬 술이라는 게 오 대표의 귀 뜸이다 .

 

해창주조장은 월 금요일에만 술을 빚는다 .

 

[ 문의 : 061-532-5152]

 

 

<Tip. 술맛에 반하고 풍광에 취한다 ... 정원이 아름다운 해창주조장 >


첨부이미지


해창주조장은 막걸리로만 유명한게 아니라 정원이 아름답다는 소문이 자자하다 .

 

주조장에 들어서면 40 여 종의 수목이 빼곡하게 들어차 있다 . 감나무와 측백나무 , 은목서가 길손을 반긴다 . 700 년 수령의 배롱나무와 육박나무 , 토종찔레꽃 , 사스레피나무 등이 아름다운 자태를 뽐내고 있다 .

 

정원에는 사계절 꽃도 피고 융단처럼 깔린 이끼가 탄성을 자아내게 한다 . 뒷산에서 흘러온 물이 연못을 이루고 마당 우물에는 맑은 물이 솟아난다 . 야트막한 언덕은 수석과 돌단으로 꾸며져 있다 .

 

또한 , 암행어사 백파 신헌구의 공덕비와 근대문화유산인 황국식민의 서사탑 이 세워져 있다 .

 

해창주조장은 KBS< 막걸리뎐 ( )>, KBS< 한국기행 >, 조선일보 등에 소개되기도 하였으며 , 2014 년에는 정원이 아름답고 주변에 근대문화유산이 남아있어 농림수산식품부 지정 < 찾아가는 양조장 > 으로 선정됐다 .  

 

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